・相談内容
来店客が増加した事に伴い売上高が大幅に向上したが、①材料仕入回数の増加や②商品の品切れが発生し販売機会を損失している。①②の状況を改善したいと相談を受けた。
・課題
ヒアリングを通じて、①②の原因は保存環境である事が分かった。今までは家庭用冷蔵庫を使用し、材料や商品を保存していた。しかし需要増加に伴い供給不足に陥っているため、より多くの保存量や保存期間を確保する事が出来る環境が整えば、相談内容を解決できると考えた。事業者と相談し保存環境改善の為の設備投資について検討する事とした。

①事業計画策定支援
現状の保存環境を踏まえ、どのような設備が必要か検討を行った。
その結果「真空包装機・冷凍冷蔵庫・急速冷結庫」の3種類の設備導入を目指していく事となった。
②岐阜県小規模事業者持続化補助金（小規模事業者パワーアップ応援補助金）の活用
経営計画書作成支援を行った。その後、補助金の採択を受け3種類の設備を導入した。
◆各設備の導入目的について
・真空包装機については、主に果物等の保存が難しい商品を保存出来る事や、将来的にネット販売を行う際の商品梱包に使用していくことが可能となるため導入。
・冷凍冷蔵庫や急速冷結庫については、今までよりも多くの材料や商品を保存するために導入。

・保存環境が向上
設備導入以前と比較して、保存量・保存期間ともに増加した。その結果、課題であった材料仕入れの回数や品切れによる販売機会の損失を大幅に削減することが出来た。
また、食材ロスについても削減が出来たため仕入れ費用の削減を行えた。保存環境向上による実績として既存の設備では、栗の仕入れが15kgまでしか行えなかった事に対して、約10倍の140kg仕入れる事が可能になった。右の写真の新商品のモンブランは、栗を多量に使用する商品で、今回材料の保存量が増加した事で安定した販売が実現した。
・生産性向上
保存環境が向上した事に伴い、商品や仕込み品を長期で保存出来るようになり、1度に多くの生産を行う事が出来るようになった。

当店は、令和5年12月にリニューアルオープンしました。その頃から来店客数が急激に増加し売上高も前年比の3倍となりました。需要が高まる中で、お客様のご期待に応え続けるためには、食材の管理体制の改善が必要であると考えました。
今回の設備導入によって当店の課題解決に繋がり、今後の店舗経営を円滑に行っていけると思っています。今後も商工会に相談しながら、より良い店舗経営を目指していきたいです。