事業主が88歳と高齢であることから、共に店を切り盛りしているご息女から、事業承継と利益向上についての相談があった。
売上を上げるためお客様の集客を行うことは店舗の広さが限られていることや従業員の増員も難しいことからせっかく来店されたお客様を断ることもあり、これ以上の集客は難しい状況である。
しかし、近年の仕入れ価格の高騰や従業員の給与の見直しもあることから利益をあげるためにどうしたらよいかという内容であった。
事業承継については今後どのように経営を引き継いでいけばよいのかという内容であった。

■利益向上に向けた取り組みの提案（SV事業による専門家派遣の活用）
現状の経営環境の分析・財務分析を行った上で、下呂市宿泊客数と当店の売上の年間の推移について分析を行った。これらの分析の結果を基に、今後の経営方針を提案、また、その実現に向け、4つの取組についてご提案した。
→4つご提案を行った中から、事業者とのコンセンサスがとれた「売れ筋商品の把握と商品の見直し」「情報発信の強化」についてまずは取り組みを行った。

①売上商品の分析（専門経営指導員との連携支援）
事業者にR6年12月の1か月間において「売上商品」「数量」「組数」を毎日チェックいただいた。これを集計し、1か月間の状況を見える化して提供、見えてきた課題等について検討を行った。
②メニュー表やホームページのリニューアル提案
見えてきた課題をもとに、改定後の価格や商品がわかりやすい画像を活用したメニュー表やホームページのリニューアルについて提案を行った。

①商品の販売実績や売れ筋商品の傾向が見える化できた
1か月間の販売実績を調査し、分析を行ったことで、売れ筋商品の傾向が把握できた。予想通りの部分も多かったが、「なぜこれらの商品が売れるのか」「なぜこれらの商品の販売数が少ないのか」について事業者・専門経営指導員とともに意見を出し合い、ある程度の想定を行うことができた。
この想定を基に、3月期にも再度販売商品の調査を行っていただいた上で商品の見直しやさらなる販売戦略を検討していきたいと考えている。
②メニュー表・ホームページのリニューアルの必要性を理解いただけた
販売実績とその傾向の見える化を行ったことで情報発信の強化について検討いただけることになった。（ホームページ改修は次年度実施予定）

「メニューにある商品で注文の少ないものについても注文のあることが分かった。また、注文数の少ない商品についても顧客からの要望があるものがあることが分かり商品の全体像を知ることが出来た。
メニューの料金は地元客も多く来店されるので変更は難しいが今後の集計をみながらお客様の要望に合ったメニューを考えていきたいと思います。