・コロナ禍以降、宴会や法事等の需要が激減し回復困難な状況が続いている。弁当や仕出しの受注は増えたが、宴会等に比べると単価も利益率も低いため、十分な売上と利益の確保にはつながっていないのが現状。
・新たな収益確保のためにキッチンカー事業を検討していたが、ターゲットや提供商品内容等は絞り込めていなかった。
➡課題は①ターゲット、提供商品選定のための市場調査、②キッチンカー事業計画策定、の2つである。

①岐阜県小規模事業者持続化補助金（小規模事業者パワーアップ応援補助金）の申請
飛騨高山では、インバウンド観光客の急激な増加及びインバウンド客のニーズ対応による泊食分離(素泊まりプラン)の販売増加に伴い、夕食難民という課題が生じていたため、キッチンカー事業をインバウンド客向けに販売したらどうかと提案を行い、事業承継予定者の孫に対して、市場調査～事業計画策定に係る支援を実施。
②プレスリリース作成支援
キッチンカー事業を周知するためにプレスリリース作成支援を実施
③高山市飛騨高山プロモーション戦略部協力による多言語化支援
キッチンカー事業に伴い、メニューやこだわりといった標記物の多言語化について高山市プロモーション戦略部職員の協力による支援を実施。

①岐阜県小規模事業者パワーアップ応援補助金活用によるキッチンカーでの販路開拓
キッチンカー改装費用、キッチンカー事業周知パンフレット制作を行い、飛騨高山を訪れるインバウンド客に対して飛騨高山でしか味わえない弁当の提供が実現。売上は一回の出店で50,000円～80,000円となり、季節メニューとして販売したおでんは毎回完売している。
②プレスリリース作成支援により新聞社２社から取材
キッチンカー事業に係るプレスリリースを作成し、高山市記者クラブに投げ込みを行ったところ、中日新聞、朝日新聞の２つ新聞社から取材を受けた。特にインバウンド客の夕食難民の解消策として、老舗料理旅館がキッチンカー事業を構築したことを評価された。
③高山市飛騨高山プロモーション戦略部職員協力による多言語化支援
高山市飛騨高山プロモーション戦略部の職員による、メニュー等の多言語化に対する支援及び国別インバウンド客の習慣や文化、国民性などについて解説をいただき、来店されるインバウンド客に適切なPOP、接客、販売が行えるように指導を頂いた。

当初は、漠然とキッチンカー事業を検討していたが、インバウンド客に販売したらどうかと提案を受け、一緒に飛騨高山のインバウンド客に係る市場調査や事業計画策定について支援いただき大変勉強になった。また支援を通じて、当地域のインバウンド客に関する状況が理解でき、地元の料理旅館として取り組むことが可視化できた。
今後は微力ですが、キッチンカー事業を通じて飛騨高山の夕食難民解消の一役を担うと同時に、実店舗への誘導による昼食・夕食販売の推進を実施していきたいと考える。