事業者・創業者の皆様へ
事業者名 有限会社いずみ荘
- 取組内容
- 当社では板場の老朽化による衛生環境の悪化と、食材管理の非効率さが大きな課題となっていた。特に頻繁な仕入れ作業が調理業務を圧迫し、後継者の育成や技術研鑽に充てる時間の不足が深刻化していた。
これらの課題を解決し、将来を担う後継者が意欲的に働ける清潔な調理環境を整備するため、以下の取組を行った。
①調理場の刷新による湿気・カビ臭の解消と衛生状態の改善
②業務用冷凍冷蔵設備の導入による食材ストック能力の向上と仕入れ回数の削減
③調理に専念できる環境整備による、板長から後継者への円滑な技術継承
- 取組の効果・成果
- 定性面では以下の効果を得ることができた。
①老朽化していた板場を刷新し、湿気やカビ臭さを解消したことで、衛生的で清潔な調理環境を整えることができた。その結果、若手後継者が安心して働けるようになり、自らの仕事に誇りを持つ姿勢が育まれるなど、心理的な面での労働環境改善につながった。
②最新の業務用冷凍冷蔵庫および冷凍庫を導入したことで、食材管理の効率化とストック能力の向上が実現した。機器操作の効率化によりベテラン調理師の身体的負担が軽減され、板場全体の作業効率が向上したことで、チーム全体の士気を高めることができた。
③調理環境の劇的な改善により、後継者が技術習得や自発的な研究に専念できる体制が整った。これにより、経営課題であった「調理部門の後継者不足」に対する不安が解消されただけでなく、板長自身の意欲も向上し、調理場全体の雰囲気が活性化する結果となった。
定量面では以下の効果を得ることができた。
・若手スタッフの離職率：0％（補助事業実施後、対象スタッフの定着率100％を維持）
・従業員一人あたりの生産性指標（売上・顧客対応数）：導入前比で15％以上の向上
・調理場の環境満足度：刷新前と比較し大幅に改善（定期面談によるフィードバックを実施中）
・食材仕入れ回数の削減：ストック可能量の増加に伴い、仕入れに伴う付随業務時間を大幅に短縮
