事業者・創業者の皆様へ
事業者名 GODFIELD
- 取組内容
- 今回、テイクアウトの販売を拡充しました。
テイクアウト商品を増産し販売していくにあたり、今までのキッチンでは外から中が丸見えであり、生産・保管に向いていませんでした。
その為キッチンと客室との間に目隠し壁、受付とキッチンに間仕切り壁を作って、複数人での作業の完全分担化・効率化を図りました。
- 取組の効果・成果
- 取組効果・成果として3点があります。
①調理をパフォーマンスとして見せる店でもないのに、調理作業が見えてしまうことで、複数人の作業のバタバタな様子がお客様に丸見えになっており、お客様に落ち着かない雰囲気を与えていた。
キッチンスペースを分離することで、お客様に落ち着いた雰囲気を提供でき、作業効率も大幅に改善することができました。
②現状のキッチンの作りでは、一人で作業するための配置・構造になっているおり、複数人で作業しようとすると動線がぶつかり、作業に支障が出ていた。
そのため、洗い場と調理スペースを区切ることで、複数の作業を数人で行う動線・スペースを作る事ができた。
③成果として、週末の営業後に、洗い場・清掃するために新たに従業員が雇うことができた。従業員増加に伴い、営業時間中でお客様がいる時間帯から食器・器具などの洗い物ができるようになりました。効率化できた時間でレジ締め・次週の準備・食材・機材の拾い出しなど効率的に仕事ができるようになった。
